조사처리식품에 관한 오해와 진실




조사처리 식품

방사선 조사(照射, irradiation, 물체를 방사선 등으로 쪼이는 것)처리는 발아 억제, 살균, 살충 등의 목적으로 물질에 감마선 또는 전자선을 조사(照射)하는 기술입니다. 방사선은 물질을 통과할 때 물질의 원자 등을 전리시켜 이온을 생성하게 됩니다(2013, 방사선의 살 멸균 특성 및 멸균 산업의 이용). 이온화 에너지는 직접 또는 간접적으로 물질에 작용하여 대상의 DNA(DeoxyriboNucleic Acid, 디옥시리보 핵산)에 영향을 줍니다. 방사선 조사처리 기술로 우리는 식품의 생장을 조절하거나 해충을 제어할 수 있습니다. 또한, 식품 속에 존재하는 유해 미생물을 제어할 수 있습니다. 이외에도 저장수명을 연장하거나, 식품의 영양, 식품의 물성(두류의 조리시간 단축, 건조채소의 조직감 개량 등)을 개선할 때도 사용됩니다.



[그림1] 방사선 조사 처리 (출처:강북구청 공식블로그)



방사선 식품 조사의 역사

1896년 방사성 물질이 발견되면서 방사선이 미생물을 사멸할 수 있다는 가능성이 제시되었습니다. 그 후 1921년 미국에서 방사선을 조사하여 육류의 기생충을 사멸하는 특허가 출원되고 방사선 조사처리 기술이 최초로 이용되었습니다. 1930년 프랑스에서는 식품의 저장성 향상을 위해 이용하였습니다. 1950년대에 이르러 방사성 물질의 대량 생산과 이용이 가능해지면서 본격적인 연구가 시작되었습니다.(2004, 방사선 식품 조사의 역사) 1992년에는 제네바에서 WHO(World Health Organization, 세계보건기구), FAO(Food and Agriculture Organization of the United Nations, 국제식량농업기구), IAEA(International Atomic Energy Agency, 국제원자력기구) 등을 비롯한 국제기구는 방사선 조사 안전성과 관련 하여 방사선 조사는 위생적인 측면에서 안전하며 영양 측면에서도 어떠한 영양적인 손실을 초래하지 않는다고 발표를 했습니다.



[그림2] 방사선조사식품 관리 현황 (출처:강북구청 공식블로그)


조사처리 식품에 대한 오해

그런데도 방사선은 사람들에게 많은 오해를 받고 있습니다. 방사선 조사처리 식품은 방사성 물질이 남아 있어 위험할까요? 여러분은 어떻게 생각하시나요? 이 질문은 지난 4월 한국식품연구원의 먹거리 안전 인식 조사 결과(19~60세 남녀 1,067명 대상)에 나온 것입니다. 일단 정답부터 말씀드리면 조사처리 식품은 방사성 물질이 남지 않기 때문에 '아니오' 입니다. 10명 중 7명 정도의 사람들이 식품에 방사선을 쬐는 것만으로도 식품이 오염되어 위험하다고 생각하고 있습니다. 특히나 "방사선 조사식품과 방사능 오염 식품에 관한 소비자의 인식 연구" (서왕영, 2012)에 따르면 2011년 후쿠시마 원전 사고와 일본산 방사능 오염 농수산물에 대한 불안감이 방사선 조사식품에 대한 부정적 인식에 영향을 미칩니다. 원전 사고 이전에도 핵무기 개발 등 부정적 사례가 방사능에 대해 사람들에게 불안감을 주었습니다.


방사선, 방사능 그리고 방사성 물질

사실 방사선과 방사능은 비슷해 보이지만 다른 개념입니다. 방사선은 원자의 핵분열 간에 방출되는 빛과 같은 에너지를 말하고 방사능은 그러한 방사선을 내뿜는 능력을 말합니다. 방사능을 가진 물질을 방사성 물질이라고 합니다. 흔히 방사선의 개념을 설명할 때 드는 사례가 전구입니다. 전구 자체는 방사성 물질로 비유될 수 있습니다. 전구의 밝기는 방사능으로, 전구에서 나오는 빛은 방사선으로 비유할 수 있습니다. 방사선을 어떤 물체에 조사한다고 해서 그 물체가 방사능을 가지진 않습니다. 우리가 전구에서 빛을 쬔다고 우리 몸이 스스로 빛을 내는 것이 아닌 것처럼 말입니다. 식품에 방사선을 쪼이면 식품을 그대로 투과하기 때문에 방사능 오염 식품처럼 방사성 물질이 식품에 남아 있지 않습니다. 반면 원전 사고 등으로 방사능을 가진 물질이 토양이나 해수에 잔류하여 농수산물의 체내에 들어갔을 경우 방사능에 오염되었다고 말합니다. 방사선과 방사능이 다른 것처럼 방사선 조사처리 식품과 방사능 오염 식품은 전혀 다릅니다.




[그림3] 방사능 오염 (출처:강북삼성병원)





[그림4] 전구와 방사선 (출처:원자력안전위원회)


식품의 보존 기간 증대

방사선 조사는 많은 장점이 있습니다. 먼저 방사선을 식품에 조사하면 과일과 채소의 숙성과 싹의 발아를 억제할 수 있습니다. 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 것이 방사선 조사 처리된 감자입니다. 싹이 난 감자는 독성물질이 있어 먹으면 안 됩니다. 바로 감자의 싹에는 솔라닌이라는 독성물질이 있기 때문입니다. 감자에 방사선을 쪼여 발아를 억제하면 싹이 나지 않은 상태로 감자를 더 오래 보관할 수도 있고 독성물질의 위험을 걱정하지 않아도 됩니다. 이외에도 방사선을 식품에 조사하여 식품의 저장 기간을 향상한 연구 결과는 많이 있습니다. 닭고기에 방사선을 조사한 후 4주간 냉장 보관했을 때 그렇지 않은 대조군보다 부패하지 않았습니다. 양파의 뿌리가 나는 것을 막기 위해 사용하기도 하며 버섯의 익은 정도를 조절할 수도 있습니다.


유해 해충/미생물의 살균

또한, 방사선을 식품에 조사하면 인체에 해로운 해충이나 병원성 미생물을 살균할 수 있습니다. 세탁한 이불을 바깥에서 햇빛으로 건조, 살균하는 원리와 비슷합니다. 모든 음식물에는 미생물이 포함되어 있습니다. 특히나 치즈와 같은 유제품에는 식중독의 원인이 되는 살모넬라와 같은 박테리아가 있을 수 있습니다. 살모넬라균은 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로 살균되나 음식 조리 과정에서 2차 오염이 문제가 됩니다. 치즈에 방사선을 조사하면 열을 가하지 않고도 살모넬라균을 살균할 수 있습니다. 몇 년 전 학교 급식 집단 식중독 사고로 유명한 노로바이러스도 방사선을 쪼이는 것으로 안전하게 제거할 수 있습니다. 김치를 만들 때 고춧가루의 경우 살균을 위해 보통 쪄서 사용하게 되는데 이 경우 색도 변하고 맛도 떨어집니다. 방사선 조사 처리된 고춧가루는 맛의 변화와 변색 없이 미생물의 수를 줄일 수 있습니다.



[그림5] 유해 해충/미생물 살균 (출처:식품의약품안전처)



안전하고 경제적

사실 식품을 오래 저장하고 미생물을 없애는 방법에는 여러 가지 기술이 있습니다. 대표적으로 소금이나 간장을 뿌리고 서늘한 데 밀폐하는 염장이나 미생물의 생육을 억제하기 위해 냉동시키는 방법, 열로 살균하는 방법 등이 있습니다. 염장의 경우는 미생물을 크게 줄일 수는 있으나 저장과정에서 또 다른 미생물의 출현이 위험이 있고 냉동의 경우 미생물을 생장을 억제할 뿐 없애는 것이 아녀서 장기간 보존에 어려움이 있습니다. 뜨거운 물을 통해 살균을 진행하는 경우 톤당 250달러의 비용이 필요하지만 방사선 살균의 경우 25~55달러 정도로 경제적으로 살균을 진행할 수 있습니다.


완벽한 멸균 식품

방사선을 조사한 식품은 기존 살균 방법보다 식품의 관능요소를 해치지 않고 멸균할 수 있습니다. 백혈병에 걸려 면역력이 약해진 아이들이 먹을 수 있는 아이스크림을 바로 조사처리 기술로 해결할 수 있습니다. '감마선 조사 살균처리방식의 아이스크림 제조법'이라는 논문에서는 아이스크림에 방사선을 쪼여 고온이나 저온 처리를 하지 않고도 균을 죽일 수 있다고 합니다. 비단 면역결핍환자뿐만 아니라 면역력이 약한 영유아와 노약자들을 위한 멸균 식품을 제공할 수 있습니다.



[그림6] 완벽한 멸균 식품 (출처:식품의약품안전처)



계속되는 의심

앞서 언급한 식품 조사(Food Irradiation)에 대한 식품과학계의 안전성 발표와 조사처리 기술의 여러 가지 장점에도 불구하고 식품 조사에 대한 우려의 목소리는 여전히 존재합니다. 방사선 조사 안전성에 관해 제기된 문제 중 대표적인 내용으로 1998년 독일에서 보고된 지방함량이 높은 식품에 방사선을 조사하면 변형된 분해 산물이 발생하고 분해 산물 중 일부가 유전독성이 있다는 주장이 있습니다. 하지만 이는 인도의 Sharma 박사팀의 연구결과(2009)에 따르면 방사선을 조사하지 않은 식품에서도 해당 물질이 검출된 점을 들어 독특한 물질이 아님을 입증하였습니다. 안전성 문제가 제기된 해당 분해 산물은 식품을 가열처리를 할 때도 만들어지고 방사선 조사 때 생성되는 양보다 비슷하거나 더 많은 것으로 나타났습니다. 또 다른 사례로는 인도 국립영양연구소가 '조사한 밀의 시궁쥐 세포학적 연구'(1975, 바이져라스키)에서 12주간 조사한 밀을 먹였더니 유전자가 여러 쌍을 지닌 세포가 늘어났다며 제기한 문제가 있습니다. 하지만 이는 데이터 누락 등으로 인한 실험오류로 판명되었고, 이후 다른 연구기관들의 연구 결과에서 배수성과 방사선 조사식품 간 상관성이 발견되지 않음을 확인하였습니다.


마무리

현재도 방사선 조사 식품에 대한 안전성에 관한 연구결과가 지속해서 보고되는 만큼 방사선 조사처리 기술이 무조건 유용한 것은 아닙니다. 식품 조사와 관련한 다양한 연구와 보고서를 바탕으로 우리나라는 조사처리의 안정성 등을 확인하여 한정된 품목(감자, 양파 등 26개 품목)을 허용하고 있습니다. 특히 한국원자력연구원은 'RRM(Radiation Response Map, 국가 방사선 반응지도)' 시스템(개발기관 : (주)인실리코젠)을 통해 방사선 조사와 관련한 정보를 통합 데이터로 제공하고 있습니다.





지난 50년과 같이 많은 실험을 통해서 식품에 맞는(식품의 영양은 높이고 유해물질은 없애며 안전한) 최적의 방사선 조사 조건을 찾아내는 노력이 필요합니다. 불 자체는 뜨겁고 위험하지만, 불이 방출하는 열에너지를 통해 식품을 익혀 먹을 수 있고 집을 따뜻하게 할 수 있는 것처럼 방사선을 통해 경제적으로 저렴하게 식품을 더 오래, 더 깨끗하게 보존할 수 있습니다. 이러한 노력의 결실로 방사선 조사처리 식품에 대한 오해가 풀려 식품산업체의 조사처리 기술 사용이 촉진되고 나아가 사회 전체적으로 손실을 최소화할 수 있으면 하는 바람입니다.





[그림8] 우리나라 방사선 선량 허용 기준 (출처:강북구청 공식블로그)


참고
작성 : BS실 조일흠









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2019/11/08 09:45 2019/11/08 09:45
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제3회 유전체 데이터 분석 교육

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2019/11/06 16:51 2019/11/06 16:51
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인실리코젠 창립 15주년

날씨가 좋은 2019년 10월 1일, 인실리코젠은 15주년을 맞이하였습니다.
광교 Alleyway의 세상의 모든 아침에서 식사를 하며 추억의 사진과 영상을 찍었습니다.
많은 분들이 웃는 모습으로 행사에 참여해주셔서 감사했습니다.
영상을 같이 보실까요??


브랜드 위원회 : 김지인

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2019/10/30 12:48 2019/10/30 12:48
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기후변화 시대를 살아가고 있는 우리



2018년 여름, 우리는 체온을 왔다 갔다하는 최악의 장기적 폭염에 시달린 경험이 있다.
2019년 여름을 맞이하는 두려움이 있었지만 길었던 폭염일수에 비하면 잘 견디어냈다.
그러나 여름과 가을 사이에 미탁을 포함한 총 7번 태풍의 영향을 받았고 태풍의 보도가 가장 많은 한 해로 기록되었다.
지금은 10월 중순, 모든 감각기관을 통해 가을을 느끼고 있지만, 우리가 겪었던 폭염과 태풍은 기후변화로 인한 위험을 경고하는 신호이기도 하다.
일정 지역에서 오랜 기간에 걸쳐 진행되는 기상의 변화를 기후변화라고 한다.
기후변화로 발생하는 폭염은 사람의 건강을 위협하고 목숨까지 앗아가기도 했다. 또한, 농⋅축⋅수산가는 폭염과 태풍 등으로 말라죽고 폐사하는 등 막대한 경제적 피해가 발생했고 우리의 먹거리도 위협을 받고 있다.
이렇듯 기후변화는 우리의 생활과 밀접하게 연결된 식량과 같은 자원문제, 질병, 사회문제까지 악화시키고 있다.
비단 이뿐 아니라 기후변화로 인해 발생하는 위기들이 많음에도 불구하고 우리는 아직 심각하게 받아들이지 않거나 불편한 현실이라 간과하기도 한다.
이제는 각종 매체에서 기후변화라는 단어보다 기후위기라는 말을 많이 보고, 쓰고, 듣고 있다.
우리가 사는 지구의 환경을 무분별하게 이용하는 과정에서 기후변화가 생겨났으며 기후변화는 이상기후 현상, 자연재해, 해수면의 상승 등 다양한 영향을 주고 있다. 사람은 아프면 몸에서 신호를 보낸다. 지구도 우리에게 버겁다는 신호를 지속해서 보내는 중이다.


1. 한국의 기후변화


우리나라의 최근 30년간 연평균기온은 20세기 초(1912~1941년)와 비교하면 1.4℃가 높아졌다고 한다.
국립기상과학원의 한반도 기후변화 전망 분석에 의하면 2021~2040년 1.3℃ / 2041년~2070년 2.8℃ / 2071~2100년 4.7℃ 상승을 예측하기도 했다.
또한, 국토환경정보센터에서 제공하는 한반도 및 지구 기온 상승의 전망을 보면 지구의 기온상승률 대비 우리나라의 상승률이 더 높은 것을 확인할 수 있다.

1) 한국의 폭염위험 지도

여름철 하루 최고기온이 33℃ 이상일 때를 폭염이라고 하고, 33℃ 이상인 상태가 2일 이상 지속할 때는 폭염주의보가 발효된다.
아래 한국의 폭염위험 지도를 보면 향후 10년간 폭염 위험도가 2배가량 증가할 것이라는 분석과 2021년~2030년에 남부 대부분 지역은 매우 높음에 해당하게 된다고 한다. (RCP: Representative Concentration Pathway)
최근 30년간 평균 폭염일수는 10일인데, 이 상태로 계속된다면 2050년 한국은 폭염일수가 최대 50일로 늘어나 폭염이 연속되는 시간을 살게 될 수도 있다.


[그림1] 우리나라 폭염 위험지도 (출처:환경부)

2) 한국의 아열대 기후로의 변화

연평균 기온이 계속 올라 17℃에 이르면 우리나라는 아열대기후로 접어든다. 사과 재배지는 강원도로 이동하고, 감귤생산지는 늘어날 수 있다. 명태처럼 차가운 바닷물에 사는 어류는 찾아보기 어려워질 것이다. 기후변화로 인해 농작물 재배지가 북상하고 어장의 상황이 변화하고 있다.




[그림2] 기후변화로 의한 농작물 재배지 및 어장변화
(출처:농촌진흥청 / 국립수산과학원, 연합뉴스)


2. 지구의 기후변화

호주의 국립기후복원센터는 2050년에 지구 면적의 35%, 전 세계 인구의 55%가 거주하는 지역에서 생활할 수 없어지고, 약 10억 명의 기후 난민이 발생할 것으로 예측하였다
지구 온난화 1.5℃ 특별보고서에 의하면 지구 온도가 1.5℃ 상승하게 되면 곤충의 6%, 식물의 8%, 그리고 척추동물의 4%가 기후 지리적 분포 범위의 절반 이상을 잃게 될 것으로 전망하였다.
아래 표와 같이 지구가 1℃ 상승하면 만년빙이 사라지고 사막화가 심화하면서 기상 이변 현상이 더욱 빈번하게 나타날 것이라고 했으며, 현재 우리가 경험하고 있는 현실이다. 6℃ 상승하게 되면 인류를 포함한 모든 동식물은 멸종과 유사한 일이 벌어진다고 한다.


[그림3] 신기후체제에 대비한 기후변화의 미래 (출처:환경부, 2015)


3. 기후변화에 대한 행동 및 대응

지구의 희생을 담보로 세계는 엄청난 성장을 이루어냈으나, 이러한 발전이 주는 혜택을 누리며 기후변화 등 환경 문제에 관해서는 외면해 왔다. 지구는 짧은 시간에 병든 것이 아니라, 고통을 참으며 상처가 깊어졌다. 그리고 이제는 수십 년 전부터 통증을 표출하기 시작했다. 지구의 환경에 힘쓰지 않는 사람은 유죄~ 라는 말처럼 이제는 외면하지 말고 적극적으로 동참해야 한다. 눈앞의 순간적 이익이나 생활의 편의성은 자제할 줄 알아야 한다.

1) 청소년 기후활동가

지난달 9월 청소년들이 행동을 개시했다. 스웨덴의 청소년 기후활동가 그레타 툰베리 주장처럼 우리 어른들은 다음 세대의 미래를 파괴하고 그들이 미래에 존재할 권리마저 빼앗고 있는지도 모른다. 지구의 온도가 6℃ 상승하게 되면 멸망할 것이라 경고하는 시점에 어른 세대가 물려주어야 할 가장 기본적인 자산은 건강한 지구에 존재할 수 있는 시간일 것이다.



[그림4] 2019년 9월 기후활동가 툰베리 / 김도현 / 160개국 청년들
(출처:https://blog.naver.com/kiwanlee333/221654895322)

2) 기후변화를 초래하는 요인 제거

이산화탄소 배출 저감 : 지구 온도 상승의 주요 원인은 과도한 이산화탄소 배출이다. 이산화탄소의 근원은 산업화시대에 들어서면서 사용하고 있는 화석연료 등 온실가스의 책임을 벗어날 수 없다. 1750년 산업혁명 이전에 비하면 지금의 이산화탄소 농도는 대략 46% 증가하였다. 전 세계적으로 탄소문명에서 벗어나려는 노력이 진행되고 있고, 우리나라도 세계 7위의 온실가스 배출국으로서 2030년까지 전망치 대비 37% 감축을 목표로 하고 있다.

신-재생에너지와 에너지믹스 : 재생에너지는 화석연료와 같이 환경에 부담을 주고 고갈되는 에너지가 아니라 시간이 지남에 따라 자연적으로 보충되는 지속 가능한 자원으로부터 수집된 에너지이다. 우리나라에서도 재생 가능한 에너지 발전 비중을 2040년까지 30~35% 확대하는 계획을 세우고 있다.


4. 기후변화 적응

기후변화 적응이란 현재 또는 미래에 나타날 것으로 보이는 기후변화에 대응하기 위해 자연 및 사회 시스템의 조절을 통해 피해를 완화시키거나, 유익한 기회로 촉진하는 활동을 말한다. 아래는 기후변화 적응을 위한 국내의 움직임 중 일부이다.

1) 국립수산과학원의 전복 고수온 내성 예측 기계학습 모델

전복은 높은 수온의 기후변화에 민감한 어종이고 2018년에는 고수온에 의한 국내 양식전복 피해액이 136억 정도 되었다. 인실리코젠은 전복의 유전체 정보를 해독하고, 고수온에도 잘 견디는 내성 연관 유전자 마커(SNP)를 발굴하는 학술연구용역을 수행하여 “고수온 내성 예측 기계학습 모델“을 개발하는 성과를 거두었다. 이 유전자 마커는 96개 SNP로 구성된 유전정보 조합으로 고수온 내성 능력을 계산해 생존 가능성을 예측할 수 있다.


2) 국립문화재연구소의 목조건축문화재 생물피해 예측 기계학습 모델

지구 온난화와 기후변화 등으로 흰개미를 비롯한 다수의 곤충이나 미생물의 활동이 증가하고 있다. 이러한 생물이 목조건축문화재에 피해를 확산하고 있는지 과학적으로 규명하는 학술연구용역을 인실리코젠에서 수행하였다. 목조문화재 생물피해 데이터, 보존환경 상시 모니터링 데이터, 문화재 분포 지역 기상청 데이터를 이용하여 빅데이터 분석을 하고, 기계학습 방법을 이용하여 생물피해 예측 가능성에 대해 연구하였다.

2) KIOST의 지구시스템 모델

이상기후로 피해를 보는 가운데 미래 기후를 예측하고 대응하기 위한 노력이 전 세계적으로 이루어지고 있다. 올해 KIOST는 기후변화 예측을 위한 지구시스템 모델을 개발하였다. 이 모델은 해양, 대기를 포함한 자연환경 그리고 식물, 플랑크톤, 인간 활동과 같은 지구 내 생태계를 구성하는 요소들을 값으로 표현해 기후 환경 변화를 정확하게 예측할 수 있는 도구로 활용하고 있다.

3) 농촌진흥청 사과 신품종 출시

한국의 아열대 기후변화에 대응하기 위해 농촌진흥청은 새로운 사과 품종인 아리수를 개발하여 2019년 가을에 출시하였다. 기후변화로 사과의 주산지가 강원도로 옮겨가고 있는 시점에 아리수는 고온에서도 붉고, 병에 강하고, 저장성이 좋아서 기온이 높은 남부지방에서도 안정적으로 재배할 수 있다.

4) 아열대 작목과 아열대 채소 육성

기후변화 대응의 목적으로 해남군은 ICT 첨단하우스에서 아열대 작목인 바나나, 커피, 파인애플, 용과 등을 개발하기 위해 재배를 시행하고 있다. 또한, 여주는 아열대 채소, 패션프루트, 체리, 애플망고 등을 상품화하여 아열대 농가 소득원으로 정착하고 있다.

[참고]


작성 : 정호진 대전지사장


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2019/10/25 15:39 2019/10/25 15:39
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제2회 유전체 데이터 분석 교육

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2019/10/15 14:46 2019/10/15 14:46
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